Der staatlich anerkannte Ausflugsort Fürstenberg ist durch die drittälteste Porzellanmanufaktur Deutschlands, die 1747 gegründet wurde, bekannt geworden. Fürstenberg gehört zur Samtgemeinde Boffzen, weitere Ortsteile von Boffzen sind Derental, Lauenförde und Meinbrexen.

Boffzen liegt am Westrand des Solling und östlich der Weser zwischen den Städten Höxter und Beverungen. Boffzen wurde erstmalig unter dem Namen Boffeshus in den Corveyer Traditionen erwähnt. Boffzen  ist Handlungsort in der 1898 erschienenen historischen Erzählung Hastenbeck von Wilhelm Raabe.

Auch Boffzen ist Ausgangspunkt für sportliche Aktivitäten wie Wandern, Radfahren, Angeln, Wasserwandern und vieles mehr.

Die im Stil der Weserrenaissance errichtete Schlossanlage liegt hoch über der Weser und bietet einen tollen Ausblick auf das Umland. Schloss Fürstenberg wurde im 13. Jahrhundert als Schutz des Welfenlandes errichtet und um 1600 zu einem Jagdschloss umgebaut.

Am 11. Januar 1747 ordnete Herzog Carl I. die Gründung der Porzellanmanufaktur in Fürstenberg an. Die Manufaktur ist die zweite Porzellanmanufaktur im deutschsprachigen Raum, die durchgehend bis heute produziert. Das blaue „F“ ist bis heute Markenzeichen für Fürstenberger Porzellan. 

Das sich im ehemaligen Jagdschloss befindliche Museum präsentiert ausgewählte Objekte aus einer umfangreichen Porzellansammlung. Neben einer gehobenen Gastronomie befindet sich auf Schloss Fürstenberg der Werksverkauf der Porzellanmanufaktur.

Die zwischen Boffzen und Höxter gelegene Ölmühle Solling mit Schaumühle zeigt anschaulich den Weg von der Saat von Nüssen und Kräutern bis hin zum kaltgepressten Bioöl. Die von der Mühle mit kleinen Spindelpressen hergestellten nativen Speiseöle sowie Öle zum Heilen und Pflegen und Naturkosmetik können im Mühlenladen erstanden werden.

Das Glasmuseum in Boffzen informiert in einer Dauerausstellung über das Glasmacherhandwerk in Boffzen. Die Produktionsabläufe des Mund geblasenen und gepressten Glases werden hier anschaulich vermittelt.

Das Kragstuhlmuseum in Lauenförde ist ein privates Museum für Möbeldesign und „zeigt eine umfassende Sammlung zur Geschichte des modernen Möbeldesigns mit dem Schwerpunkt der Entwicklung des Kragstuhls“, ein Stuhl ohne Hinterbeine, der unter dem Gewicht einer Person federnd nachgibt.